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牛肉炖不好,只需加点它,炖的牛肉鲜香焖烂,而且还没有牛肉腥味

作者: 时间:2019-10-28 03:28

原标题:凯发k8官网牛肉炖不好,只需加点它,炖的牛肉鲜香焖烂,而且还没有牛肉腥味

牛肉是生活中常见的肉类食材,它的营养极为丰富,肉质筋道,口感鲜美,因此受到很多朋友们的喜爱,在各种宴会上牛肉更是必不可少的一道菜。牛肉含有丰富的微量元素铁,能够起到补血的功效,可以有效缓解女性的贫血问题。

此外,牛肉脂肪含量很低且含有肌氨酸,常吃能够强健体魄,非常适合作为健身食材。可是牛肉虽然百搭,做法也多,但是牛肉要炖得鲜香焖烂、没有牛肉腥味可不容易,今天小编就教给大家用红酒炖牛肉的西餐做法,喜欢的宝宝们快快收藏起来吧!

法式红酒炖牛肉

By 挪红

配料:

牛肉 680克、土豆 800克、胡萝卜 300克、精盐 适量、糖 少许、番茄膏 30克、香叶 1片、罐装番茄碎 100克、蒜 2瓣、洋葱 100克、百里香 1撮、红酒 120毫升、高汤 适量、黑胡椒 少许、花生油 10克

烹饪步骤:

1.材料图: 牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆 注:以上材料是最基础的,还可以加入口蘑、培根等。

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2.牛肉要选择有肥有瘦,最好带有少量骨头,或额外加几块腿骨。 先将牛肉泡水半小时,为了泡出血水;然后切成大方块,并将牛肉表面的汁水擦干(这一过程很重要,不然接下来的煎制就会变成煮)。 如脂肪过多,将其切下来,切成小粒炼油,做为煎牛肉的用油。

3.将切下来的牛肉脂肪用小火炼出油脂。

4.捡出油渣,油留在锅里,将牛肉平铺在锅中。 注:如果没有过多的肥牛肉,就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。

5.用大火煎到每一面微焦黄,并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。 注:通常的西式炖肉都是用先煎的方法,并且一定是大火,将内部的水分锁住。

6.然后下洋葱块和大蒜炒香。

7.将肉拔到边上,倒入罐装番茄碎100克,舀勺番茄膏30克拌炒,并加少量的糖综合酸味。 注:没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替,一定要炒,炒了才香,并且可去除酸味。

8.倒入红酒120毫升煮沸腾。

9.加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹(尽可能用新鲜的香料,没有就用干的)。 注:高汤可以是市售浓缩牛高汤,也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤,没有就用清水,或卤牛肉的老卤(我用的就是老卤)代替。

10.煎锅太浅,转入炖锅继续炖煮,大火煮开,转小火,一直炖到用筷子可以轻易的就插入,并根据实际情况加盐调味。 注:可以用高压锅炖,无需过多的水,因为高压锅不损耗水分。

11.然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖,大约10分钟就可以炖好。

12.炖胡萝卜的时候,将土豆先煮到8-9分熟,然后用大火煎至微黄,撒少量的胡椒、盐和小葱调味。 注:土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮,胡萝卜也可单独煎煮。

13.红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中,还有红酒,这就是地道的法式红酒炖牛肉。 当然了你想配面包、米饭,或意面、面条也是可以的,这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。

烹饪小贴士:

1、牛肉要选择有肥有瘦,最好带有少量骨头,或额外加几块牛腿骨;

2、通常的西式炖肉都是用先煎的方法,并且一定是大火,将内部的水分锁住;

3、在煎肉炒洋葱后可以用些面粉让汤汁更加浓郁;

4、没有罐装番茄碎和番茄膏就用2至3个大西红柿代替;

5、浓缩牛高汤有市售,没有就用卤牛肉的老卤(我用的就是老卤),牛骨清汤或水;

6、土豆和胡萝卜可以单独烹饪,也可待到牛肉煮烂后,放入牛肉锅里一起煮;

7、肝病患者要慎吃牛肉,牛肉会导致肝病加重。

各位宝宝们还知道哪些炖牛肉的绝招呢?

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